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    月餅的制作之前須進入“風淋間”(吹頭發和灰塵)
    發布時間:2012-09-01 07:19:28   瀏覽:5214

    月餅的制作之前須進入“風淋間”(吹頭發和灰塵)

    昨日,記者來到位于涇河工業園的陜西麥里金食品有限公司的生產基地,直擊蛋糕、月餅、面包等食品從生產、加工到成品的全過程。記者首先來到庫房,看到里面設有面粉區、農副產品區、油脂區、餡料區、糖料區、添加劑區等,原材料都有相關廠家的生產許可證等資質證明。該廠廠長張小峰告訴記者:“這里放的都是制作食品的原材料,每一種材料都有合格廠家的資質證明,檢驗報告等。餡料區、糖料區的材料都要經過化驗科的檢驗。”

    隨后,記者來到更衣室,穿好工衣、戴好一次性帽子、口罩,在專用鞋套機上踩一下穿好鞋套,經過洗手消毒,風淋間,吹淋室,風淋室進入“風淋間”(吹頭發和灰塵),在一系列消毒后,才走進操作室。

    直擊月餅生產過程

    記者接著目睹了月餅的制作過程。配料間,工作人員根據生產計劃,月餅的制作之前須進入“風淋間”(吹頭發和灰塵)對面團進行配置;和面區,和好面團;然后用專門的自動包餡成型機,先控制好餅皮和餡料(由專門的廠家提供)的比例,然后把餅皮和餡料分別放進生產機器的兩個入口,調整好機器的溫度,就可自動包制了;再經過打磨機做成形,自動擺盤,上架;接下來就是烘烤,先把月餅放進熱風旋轉爐進行第一次烘烤,大概烤制八分熟,對月餅進行“刷蛋液”三次,然后放在平爐里進行第二次烘烤,等待月餅完全熟透就可以出爐,冷卻后進行包裝;包裝食品有專門的車間,叫內包車間,里面有自動包裝機,工作人員統一戴帽子、口罩、一次性手套,確保包裝月餅做到無菌操作。此外,在面包生產區,記者看到生產面包等也須經過配料、發酵、烘烤、冷卻、包裝等多種步驟,還有專門的烤具清潔區,對烤具進行清潔。

    生產制作要過層層“關卡”

    原料和成品都要檢驗

    最后,風淋間,吹淋室,風淋室記者來到化驗室,工作人員正對原材料以及成品進行檢驗,檢驗的內容包括水分、細菌、大腸菌、酸度等。張廠長說:“我們對衛生、安全,對食品添加劑方面都嚴格把關,嚴格遵守國家關于食品安全的各項指標要求。積極響應三秦都市報的‘食品安全在行動之透明廚房’活動。為消費者提供健康、安全的食品。”

    請您爆料問題食品

    本報推出的大型系列策劃報道“食品安全在行動”目前在火熱進行中,歡迎風淋間,吹淋室,風淋室讀者推薦安全、月餅的制作之前須進入“風淋間”(吹頭發和灰塵)“透明”的食品企業,爆料有問題的食品企業。屆時,本報將對存在問題的企業進行監督、曝光,并對誠信、安全的企業進行公益宣傳報道。

    原文來源:http://www.judi36.com/   黃貞民-13570963007

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